在榨油機(jī)的生產(chǎn)過(guò)程中，常見(jiàn)的加工方法有冷軋和熱軋兩種。其中，冷軋指的是油料在進(jìn)入榨油機(jī)之前不需要進(jìn)行烘烤或其他處理，直接壓榨而得到的油；而熱軋則需要將油料進(jìn)行烘烤或篜炒，然后再進(jìn)入榨油機(jī)進(jìn)行壓榨。在這兩種方法中，熱軋能夠獲得更多的油，一般情況下每一百斤花生可以比冷軋多出1到2斤的油量。此外，熱軋油和冷軋油的口感和顏色也有所不同。
具體來(lái)說(shuō)，熱軋花生油的原料經(jīng)過(guò)烘烤處理，可以降低酶的活性，同時(shí)也可以抑制微生物的繁殖。而冷軋花生油則是在較低的溫度下進(jìn)行壓榨，壓榨溫度通常低于60℃。由于冷軋油中磷和游離脂肪酸的含量較低，毛油基本上具有脫膠或中和后油的品質(zhì)，因此無(wú)需經(jīng)過(guò)精煉即可直接食用。目前，冷軋技術(shù)正在進(jìn)一步發(fā)展中。
根據(jù)不同的加工程序，榨油機(jī)所生產(chǎn)的豆油還可以分為粗豆油、過(guò)濾豆油和精制豆油。其中，粗豆油的顏色為黃褐色，而精制豆油的大多數(shù)為淡黃色，粘性也較大。在空氣中放置一段時(shí)間后，豆油的油面會(huì)形成不堅(jiān)固的薄膜。與其他油脂相比，豆油具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
大豆所生產(chǎn)的油主要用于拌沙拉、烹調(diào)或用作植物奶油。環(huán)氧豆油含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，可以降低血脂和血膽固醇的水平，且不含致癌物質(zhì)黃曲霉素和膽固醇，對(duì)機(jī)體有保護(hù)作用。
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